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大米知識

黑米淘米水變色正常嗎?

       昨天講了關于黑米的一些基本情況,如黑米是什么,黑米怎么辨別等等,這些都是在買米前該了解的事,那么現在就該知道買了黑米之后的一些事,比如在我們煮黑米粥的時候經常會遇到淘米水也變成黑色,那么這正常嗎?下面就來說說關于淘米水變色正不正常這件事。

       黑米淘米水是會變色的

       黑米用來淘米是會變色的,當時也是分情況,把黑米放到熱水中淘洗和放到冷水中是不同的,因為黑米的表層是含有水溶性的色素花青素,所以會出現在淘洗的過程中出現掉色的情況,而且隨著時間越來長,掉色的情況也越嚴重。但是如果放到冷水中,黑米馬上出現變色情況,那么這時候就要斟酌了,可能是買到了染色的黑米。

       加醋就能辨別黑米真偽

       怎么辨別黑米是不是真的,可以查看大米網以往關于黑米鑒別的文章《大米選購那些事:黑米是什么怎么選》,這里推薦另外一種方法---用醋。

       往黑米中加入醋之后,觀察米顏色變化,如果水變成了紅褐色或者是紫紅色,就是正常的。如果是水還是黑色的話,那么可能就是染色米了。

       說了這么多可能對于黑米在淘米的時候變成黑色正不正常,想必有了一個大概的認識吧,其實如果是用冷水淘米出現一點掉色的情況是正常現象,但是如果是掉色比較多是需要注意的。


帶你了解什么是印度香米

       對于印度一般是什么樣的印象呢,是視頻網站中各種開掛,還是印度電影中各種舞蹈,或者是手抓飯。說起香米可能人們很多想到的是泰國香米,和泰國香米一樣印度香米也是屬于秈米一種,也就是俗稱的巴斯馬蒂香米。

       巴斯馬蒂香米比泰國香米更加昂貴,而且它的粘性低,口感干硬非常容易被消化,而且有一點他與其它米不同的地方,那就是巴斯馬蒂香米比非常長,這還是未煮之前,煮成了米飯之后米粒還更長一般來說會增長2-3倍,在中東巴斯馬蒂香米比普通的米大概貴3-5倍,也被稱為世界上很昂貴的大米。


散裝大米幾乎無新米 該怎么選擇大米?

       我國的大米面臨“稻強米弱”的格局,所以加工企業為了維持生存,只能加工更多的陳米來減低成本,而這么做的后果只能是流通到市場上的陳米越來越多。勾兌米也成為中小加工企業的普遍做法,在散裝大米中尤其嚴重。那該如何來分辨大米是新米還是陳米呢?大米網小編就告訴您,選擇散裝大米的一些小技巧。

       1、看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱為“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含淀粉較多。一般含水分過高、收后未經后熟和不夠成熟的稻谷,腹白較大。

       2、看硬度。大米硬度越強,蛋白質含量越高,透明度也會越好,表明米的質量好。一般情況下,新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬。牙齒一咬變成粉狀,說明大米不新鮮。如果分成兩塊,說明大米新鮮可選購。一般新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚秈(粳)米比早秈(粳)米硬。


幾個誤區告訴你選米技巧

       我們在選擇日常大米時往往會因為日常生活積累或者周圍人口口相傳,甚至還有一些商家的虛假宣傳而對日常吃的大米產生一些誤區,針對一些比較明顯的誤區,在回答這些誤區的同時,大米網為您帶來一些選米的小技巧。

       一、我們日常吃的是什么米?

       我們日常中吃米的種類可以分為秈米、粳米、糯米,下面列舉一些我們日常生活中能夠接觸到的米。

       油粘米:是秈米中具有代表性的米種,因為油脂比較高,用砂鍋煲飯后,飯面泛起了油光所以才稱這個為油粘米。這種米的米粒通常呈現出長橢圓形和細長形,還有一些市面其他的鼠牙粘、軟香米,特純香米、新晚米都屬于秈米。

       東北米:非常典型的粳米。在生活中有這樣的一個意識,就是東北米好吃,其實東北米屬于粳米。米粒一般呈現出橢圓形。同屬于這種米的還有長粒香米、生態稻米、珍珠米、清潔米。

       泰國香米:泰國香米之所以叫泰國香米是因為米本身有股清新的香味而得名。但是因為是進口而且受產量限制,價格比普通的大米還貴。


大米放久了還能吃嗎

       有的時候家里買了很多的大米,或者在農村稻谷成熟時家里的米會比普通的時候多,有可能將大米一放就是很久,那么就產生了一個問題:大米放久了到底能不能吃呢?大米網給出的答案是如果是包裝大米盡量在其包裝上標注的日期內食用,如果是散裝大米夏季盡量在3個月內食用,秋冬季則盡量在6個月內食用。

       大米存放時間越長,營養成分流越快。不僅如此,存放時間長的米,不僅煮出來粘度、還是質感甚至是米香味都會下降。

 ;      而且如果時間存放過長,導致大米發霉,影響就比前者大了,雖然一般的綠霉菌對人體的影響不是太大,應對措施也比較簡單,就是將米多洗幾遍。但是還有一種霉遠比綠霉菌要嚴重的多,那就是黃曲霉,黃曲霉是一種毒素,吃下去人是會中毒的。


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